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赛美容

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/6/10 16:27:00   
  • 赛美容葡萄(Semillon)是酿制白葡萄酒的常用原料,并且是酿制苏恩特甜白葡萄酒(Sauternes)不可或缺的原料,但它受到的关注却很少。现在就来看一看有关这种葡萄的真实情况,了解一下这一极其重要但人们却对它知之甚少的酿酒用葡萄。

       “主力”葡萄:赛美容葡萄一直很受葡萄种植业者的喜欢,因为它容易栽培,产量很大。而且,除了腐烂之外,这种葡萄对大多数疾病都有很强的抵抗力。说到腐烂,其实也是一件好事情。据说,在19世纪早期,最受欢迎的酿酒用葡萄就是赛美容。

       但是,这种葡萄也存在两个缺陷:第一,成熟快,糖分大,因此成熟的赛美容葡萄通常只能酿制口味浓烈、酒精度很高的葡萄酒。第二,人们批评赛美容葡萄酒往往缺少夏敦埃(Chardonnay)、白索维农(Sauvignon Blanc)等其他白葡萄酒的细腻和香郁。

       波尔多混酿(Bordeaux blend):在法国,赛美容葡萄主要用于和其他葡萄一起酿制混酿白葡萄酒。有一款典型的波尔多混酿就是赛美容、白索维农葡萄和麝香葡萄(Muscadelle)一起酿制而成的。而最好的赛美容葡萄则是那些感染了“贵腐霉”的葡萄(“贵腐霉”是法语中对侵袭葡萄的灰霉病菌的雅称)。贵腐霉会减少赛美容葡萄里的水分,就像是给葡萄里加了糖分一样。这种甘甜的赛美容葡萄汁是酿制昂贵的、广受欢迎的波尔多甜葡萄酒——苏恩特白葡萄酒——所不可或缺的。

       赛美容葡萄酒:赛美容葡萄在澳洲猎人谷(Hunter Valley)大量种植。那里的酿酒商经常酿造波尔多风格的混酿酒和苏特恩风味的甜白葡萄酒。他们还会单独使用赛美容嫩葡萄来酿造赛美容葡萄酒,还没有产生太多糖分、同时还保留着一些酸味的赛美容嫩葡萄酿成的酒味道清爽而甘冽,没有辣口浓烈的感觉。这种酒会在舌尖上留下鲜明的柑橘味道,是搭配海鲜、尤其是牡蛎的理想饮料。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|


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