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如何对葡萄酒的色香味进行品鉴

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/6/27 17:41:00   
  • 品酒是一门学问,品葡萄酒更是一门学问。对葡萄酒的品鉴,一般都从酒的色泽,香气,味道开始,其中以味最为具体形象,苏东坡认为,评判酒的好坏,“以舌为权衡也”确是行家至理。

         一:对进口葡萄酒色泽的鉴定

         葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色,红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色,桃红葡萄酒转于winechina.com应为桃红、淡玫瑰红、浅红色,加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色,澄清透明,不应有明显的悬浮物(使用软木塞密封的酒)。那如何观看葡萄酒的酒色呢?最简单的方法就是当酒注入杯中后,将杯举起,白纸作底,对光观看;也可将杯上口与眼眉平视,进入观看。

         二:对进口葡萄酒香气的鉴定
         葡萄酒中存在三级香气:初级香气,指各葡萄品种的香气;二级香,指发酵中生成的香气;三级香气,指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。在品试的时候,第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气,晃酒之后,第二次闻酒能捕捉到易消散的香气,更细腻更清淡,当然通常也是更珍贵的香气。

         三:对进口葡萄酒味道的鉴定

        这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。嘴巴是味道的摇篮,嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。一般我们可以从酒中分辨四种基本味道:甜:立刻给人好感,刺激唾液分泌;咸:轻微刺激性,葡萄酒中少见;酸:较刺激,唾液大量分泌;苦:感觉不舒服,涩口,经久不散,在高品质葡萄酒里非常少见。

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