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葡萄酒延续的秘密之品种无性繁殖

责任编辑:波波球红酒社区 时间:2011/5/28 15:51:00   
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     在葡萄种植的术语中,无性繁殖指的是以插条的方式,由单一的葡萄母株繁殖出子株的做法。进行无性繁殖筛选时,专家会在繁殖成功的子株中,挑选出品质最佳的葡萄树,以既传统又科学的方式,不断提升奥比昂葡萄酒的品质。


        无性繁殖筛选的计划由酒庄前总管乔治·戴马之子强.戴马所领导主持。强·戴马自幼生长于奥比昂,在外地求学服役之后,仍回到酒庄贡献所长,让克拉任斯·狄伦酒庄生产的多种佳酿成为波尔多地区之最。

        强·戴马自1970年以来,便借着嫁接葡萄母株嫩枝的方式进行无性繁殖。所有的子株均与母株毫无二致,但皆拥有互不相同的潜在遗传特征。<BR>到了1979年,他已繁殖出为数可观的品种,包括160株卡本内-苏维浓种(cabernet-sauvignon)、120株梅洛种(merlot)、40株卡本内-弗朗种(cabernet Franc)以及若干钩特(cot)、小维铎(petit verdot)与卡莫内(carmenère)种。

        每一株繁殖种均种植于特别划定的葡萄园中,繁殖的工作则多在奥比昂的葡萄酒实验室中完成。强·戴马制定了数十项参数,清楚地标示于繁殖种之前,以测定其数量与品质。

        研究专家以传统的做法,结合最新的技术,细心地考量无性繁殖种,详尽地将数据标示出来。

        待葡萄成熟后,再以每种五株的数量采收,分析测量葡萄汁的浓度与酸度。

        接下来,葡萄酒实验室将洗净、风干的葡萄皮浸泡在含酒精的溶液里,以萃取出葡萄皮所含的色素与单宁。

        而后再取五、六公斤的葡萄压榨成汁,置于玻璃瓶中发酵。

        发酵后的葡萄酒经由专家细心研究、分析、品尝后,再装于小瓶中,继续接受观察,固定纪录新酒成熟老化的状况。


        年复一年,奥比昂酒庄借着无性繁殖的方式,挑选出最有潜力的品种,定期重新栽种于特别规划的葡萄园中,在专家耐心地呵护之下,成为品质日益提升的美酒。

        让我们就此停止,不再透露奥比昂佳酿背后的制作秘诀……。

    本文首发于波波球红酒社区|news.boboqiu.net|


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